鳳梨酥？土鳳梨酥？
鳳梨酥是台灣的著名點心，鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、內餡有純鳳梨或以冬瓜混合鳳梨製作。外皮酥、內餡軟。以冬瓜餡製作的鳳梨酥成本較低，又稱為冬瓜酥；以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香，或稱為冬瓜鳳梨酥；而以100%純土鳳梨內餡製成的鳳梨酥，又稱土鳳梨酥。因為鳳梨的臺灣話諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。
「台灣小吃」的鳳梨酥，嚴選臺灣進口自英國的土鳳梨，再以純手工製作，100%的鳳梨內餡，沒有摻入任何低成本的冬瓜內餡；搭配大師級的師傅手藝，將台灣本土的土鳳梨酥風味完全展現。在英國打著燈籠也找不到的台灣造形土鳳梨酥，每一口咬下去，都帶給您無限的甜蜜思念。
台灣的金磚奇蹟
過去八年，鳳梨酥熱席捲全台，一年創造250億元產值，如今，甚至飛越天際，在全世界創造屬於台灣的金磚奇蹟。
一塊五十公克大小的鳳梨酥，正在寫下台灣新一頁的經濟奇蹟。近十年來，它從台灣全民的伴手禮，到中國觀光客的最愛，再走出台灣，站上國際舞臺。它帶來的不僅是龐大的商機，更改變了台灣農村地貌與活力；更重要的是，它為台灣現代產業的發展，提供了一個全新的啟示。
鳳梨酥，過去只是台灣街頭麵包店架上的一項商品，幾乎是每家麵包店裡必備，它就像「蔥麵包」、「波羅麵包」一樣，幾十年來和台灣人有著難以切割的生活情感；然而，鳳梨酥意外的發達之旅，仿如點石成金。臺北市糕餅公會委託世新大學的調查，以鳳梨餡料回推全臺灣鳳梨酥的年產量，二○一一年鳳梨酥產值高達一八九億元。另外再根據《今週刊》遍訪商家推估「一五％」的成長率，鳳梨酥產業估計2013年的產值約二五○億元，等於製造出十億個鳳梨酥，可以堆疊出七．八萬棟的臺北一○一大樓。
無論是「二五○億元」的產值，或是「一五％」的成長率，甚至是「七．八萬棟一○一大樓」的高度產量，這些數字都是過去幾十年來，臺灣烘焙產業不曾見過的驚人成長。在這塊充滿機會與挑戰的小小鳳梨酥裡，我們看見了傳統與創新交替的火花。
從大漢餅到小糕點，台灣鳳梨酥的前世與今生
台灣第一塊鳳梨酥是從哪裡誕生？這個問題已經不可考。有文史學者說是三國時代，也有一說是日治時代；至於業者之間，則有台中老店一福堂、基隆知名的李鵠餅店等多家業者，宣稱自己就是原創者，但這些都僅是坊間的說法，很難確認。
其實，鳳梨原產於南美洲，16世紀才傳至印度、馬來半島、中國、菲律賓，後傳入台灣，台灣鳳梨產業真正發展始於日治時代。眾所周知，1970年代台灣是全球第二大鳳梨出口國；後來外銷量萎縮，大量鳳梨滯銷，才開始有漢餅業者將鳳梨加工作為漢餅的餡料。
不過，由於當時漢餅的鳳梨餡纖維較粗、酸度太高，整體口感不佳，80年代開始有糕餅師傅加入奶油、冬瓜絲軟化，成為因應地方廟宇慶典活動而生的「鳳梨餅」。之後，由於口感甜蜜，廣受喜愛，才開始被喜餅業者拿來應用，外形則慢慢從大型改良為小巧，作為傳統式６塊裝喜餅的口味之一。
至於從何時開始，烘焙師傅把「鳳梨餅」變成「鳳梨酥」，外皮由原來口感較硬的餅皮，成為西點式的派皮，分量再改為更小型點心，實在已經不可考。
(參考資料：維基百科，今週刊894期：臺灣金磚奇蹟)